--王开良副厅长在省餐饮与美食行业协会成立二周年暨表彰会上的讲话
同志们：
大家好。
刚才、艾军常务副会长对云南省餐饮与美食行业协会成立以来的工作情况作了总结，我认为讲得很好。餐美协成立二年来，工作扎扎实实、活动有声有色、成绩有目共睹，而且表现出专业能力强，政策水平高，真正发挥了行业协会在政府与行业之间、行业与行业之间、企业与企业之间的桥梁纽带作用，我代表云南省商务厅感谢你们所做的一切工作，希望你们保持成绩不断进步，祝愿协会发展得更好！
餐饮业的重要性可以用一句话概括，那就是“关乎十三亿人口，承载五千年文明”。餐饮业涉及全民生活质量、是提高国民体质的重要手段之一，还是华夏五千年文明史和中华文化脉络的重要传承载体，又是发展旅游事业的头等大事，旅游六要素（食、住、行、娱、购、游）吃是第一重要的。
云南省餐饮业2006年实现了近180亿的零售总额，增幅15%，税费贡献近13亿。餐饮业是劳动密集型行业，抽样调查统计，全省17万家餐饮企业解决了300多万人的就业问题，由其带动的边际就业人数还要多。成绩是可喜的，为餐饮业2007年度的进一步发展打下良好的基础。
根据商务部改革发展司等有关部门，共同对全国100余家重点餐饮企业进行的调查表明：2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展，各项经营指标又上新台阶。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%，云南与之相比，差距是比较大的。主要表现在资产规模方面、资本运作方面、业态结构方面、品牌意识方面、经营成本控制与赢利能力等六个方面。
现在、全国餐饮业的发展趋势表现为：大型餐饮企业的市场集中度进一步增强；火锅和快餐增长放缓，特色酒楼、休闲餐饮及其他综合企业发展微幅下调；连锁发展成规模，融资并购呈亮点；餐饮业是我国最早实行连锁经营的行业之一，目前、内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则用直营连锁发展进行品牌渗透。百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等六家企业成为上市公司；小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业正在积极筹备上市；上海杏花楼集团完成对上海小绍兴的收购，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司引进欧洲最大的投资机构（3i集团）和著名投资基金（普凯基金）的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。
从全国100家重点餐饮企业的调查中，我们也发现了一些问题和倾向，主要显现在二个方面上：一是餐饮企业的个体差异进一步加剧，重点企业营业额与利润率（最高与最低之间）的差距比上年拉大，说明龙头企业潜力巨大，发展快速，而规模较小的企业发展相对缓慢；二是企业品牌战略、资本运作和连锁发展的质量有待进一步提高。虽有资本运作成功者，但是仅为个案，更多企业在市场扩张、规模发展和管理创新方面还缺乏有效手段。
同志们，省委、省政府提出“建设开放云南、发展开放型经济”的要求，今年孙厅长在全省商务工作会议上指出，扶持十大云南特色民族餐饮企业发展，全面提升云南特色餐饮的档次和水平。我省餐饮业要与国际、国内同行之间进行学习与交流。随着曲靖、楚雄相继成立了州、市级的餐美协，有条件的州市，尽快组建促进餐饮业发展的中介机构，做好我省餐饮业的发展工作。云南餐饮业可挖掘的潜力还很大，在人们倡导健康消费、绿色消费的今天，云南具有得天独厚的自然优势，许多原汁原味的少数民族餐饮有了他特殊的消费群体，注意挖掘各地少数服从多数传统餐饮，赋予现代技术的加工制作，才能使民族传统餐饮具有生命力。行业发展除了由政府在政策、法规、资金及社会舆论方面继续给予引导和支持，还需要行业协会在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，研究餐饮企业如何加强标准化建设，运用连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式，充分挖掘潜力，进一步做强作大。使云南的餐饮企业在内贸流通、就业、税收、提高国民体质以及弘扬民族文化等方面发挥更大的作用。
去年10月颁布的《云南省星级餐馆的评定与划分》标准（DB53/T196-2006），是我省餐饮业标准化体系建设中的重大举措，是云南省最具权威性、专业性和规制性的餐饮企业等级划分依据。星级餐馆评定符合商务部“品牌万里行”工作的要求，是加强云南餐饮业品牌建设的重要组成部分，各州市和各餐饮企业要积极参与，主动选择申报当地有实力、管理较好的餐饮企业参评，带动当地餐饮业的发展。“省星评委”要坚持标准、客观公正、实事求是地帮助餐饮企业通过星级评定提高管理水平，完善品牌建设，促进企业经营效益实现质量与数量的同步增长，进一步培育餐饮龙头企业。
在此、我代表云南省商务厅对首批通过星级评定，获得星级牌证的餐饮企业表示热烈的祝贺！希望你们以此为新的起点，真正做到星级与服务质量相一致，星级与菜肴质量相一致，实现星级评定促进企业经济效益增长的最终目标。
我还要向今天获奖的“云南省餐饮企业二十强”、“云南省十大优秀餐饮企业家”、“云南省白金总厨”和“云南省金牌供应商”表示热烈的祝贺！对成功申报成为中国餐饮连锁经营百强企业的昆明大滇园餐饮管理有限公司也要祝贺！
希望更多的优秀企业家、厨艺工作者和餐饮企业传承和弘扬云南少数民族文化和民族特色餐饮，弘扬滇菜美食文化，创品牌、保名牌、用星牌，共同打造云南餐饮业的强势品牌。
按照今年全省商务工作会议的部署，并结合我省餐饮业的实际情况，商务厅将继续支持各州、市举办如曲靖市珠江源美食文化活动周等活动，以节庆拉动我省的餐饮经济快速增长；鼓励州、市成立餐饮与美食行业协会，建立促进餐饮业全面发展的工作机制；开展云南省餐饮服务技能大赛等赛事活动，提高我省餐饮企业的综合竞争力；进一步推进云南省星级美食名店和餐饮行业系列荣誉称号评定、云南省十大特色民族餐饮企业评选等活动，促进我省餐饮业品牌化建设；进一步研讨云南餐饮和美食文化产业的科学发展方向；拟发布云南省2008年餐饮业发展指导意见，指导我省餐饮业的有序规划、特色建设和可持续发展。总之，要千方百计的调动和促进餐饮市场的活力，为实践2007年商务工作的创新、突破而努力工作。
2006年我省餐饮业成绩不菲，2007年又充满了希望，但我们仍然与餐饮业发达的省、市存在较大差距，这既说明云南餐饮业还需要加强促进和引导发展，又反映出云南餐饮市场的巨大潜力。我们有理由期待云南餐饮业继创新高，为我省经济发展作出更大的贡献。谢谢！
祝同志们身体健康，工作顺利！
祝各餐饮企业生意兴隆，财源茂盛！
祝云南省餐饮与美食行业协会发展壮大！
2007年6月21日 | 
